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El Origen Vive en Cada Taza

– Café guatemalteco de altura, tostado con el alma del fuego –

Nosotros

En KAJAL creemos que el café es energía viva.
Nacimos entre Guatemala y Chile para compartir el arte del origen.
Tostamos con precisión, cocinamos con alma y servimos con propósito.
Cada taza celebra la tierra, las manos y el fuego que la inspiran.

Variedad Guatemalteca

Nacida entre volcanes activos y suelos minerales,
Guatemala ofrece un café equilibrado, con notas a cacao y caramelo.
Su clima templado y altura perfecta revelan una dulzura profunda y un final limpio.
Una expresión clásica del fuego y la elegancia del café guatemalteco.

Las 3 Etapas de Nuestro Café Especial

El café en todas sus etapas es único, cada una con una característica que al final nos permite disfrutar de la mejor experiencia de nuestro café especial ☕

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Café Pergamino

El Primer Paso de la Transformación

El grano Pergamino es nuestro grano de café envuelto en una fina capa protectora natural, que se obtiene después de extraer el grano de la cereza madura y secarlo cuidadosamente bajo el sol. Esta etapa es fundamental para preservar la calidad y las características únicas del café.

Secado Natural al Sol Los granos son secados de forma natural bajo el sol, permitiendo que desarrollen sus características organolépticas iniciales.

Capa Protectora La película de pergamino protege el grano durante el proceso de secado y almacenamiento, preservando su frescura y calidad.

Almacenamiento Óptimo En esta etapa, el café puede almacenarse de manera segura mientras mantiene todas sus propiedades intactas hasta el siguiente proceso.

Control de Calidad Se realiza una primera inspección visual para asegurar que solo los mejores granos continúen en el proceso de transformación.

Proceso

Después de la cosecha selectiva de las cerezas maduras, se realiza el despulpado para extraer el grano. Luego se procede al secado natural bajo el sol en patios especiales, donde los granos se remueven constantemente para garantizar un secado uniforme. Este proceso toma entre 8 y 15 días dependiendo de las condiciones climáticas.

2

Café Verde

La Esencia Pura del Café

Una vez se extrae la capa de pergamino, obtenemos nuestro preciado Grano Verde. En KAJAL escogemos uno a uno estos granos de forma manual y meticulosa, aplicando rigurosos estándares de calidad para poder entregarte la mejor experiencia en taza. Esta es la forma más pura del café, donde reside todo su potencial.

Selección Manual Cada grano es inspeccionado manualmente por expertos, descartando cualquier imperfección para garantizar solo granos de calidad excepcional.

Máxima Calidad Solo los granos perfectos en tamaño, forma, densidad y color pasan nuestro riguroso proceso de selección.

Preservación de Atributos En su estado verde, el café mantiene intactos todos sus componentes químicos que definirán su perfil de sabor final.

Exportación Premium Nuestro café verde es reconocido internacionalmente por su calidad superior y puede ser exportado a los mercados más exigentes.

Proceso

El proceso de trillado remueve la capa de pergamino revelando el grano verde. Posteriormente, cada grano pasa por una rigurosa selección manual donde nuestros expertos clasificadores evalúan color, tamaño, densidad y ausencia de defectos. Los granos seleccionados son clasificados por calidad y preparados para el tostado o exportación.

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Café Tostado

La Perfección en Tu Taza

Cuando tenemos los mejores granos verdes seleccionados, los transformamos mediante nuestro proceso de tostado artesanal, convirtiéndolos en Café Tostado. Este proceso le da al café el sabor, aroma y cuerpo característico de cada una de tus referencias favoritas. Es aquí donde la magia sucede y donde el café revela todo su potencial.

Tostado Artesanal Utilizamos técnicas artesanales y equipos especializados para desarrollar perfiles de tostado únicos que resaltan las mejores notas de cada origen.

Perfiles de Sabor Únicos Cada lote de tostado es cuidadosamente desarrollado para lograr el equilibrio perfecto entre acidez, dulzor, cuerpo y amargor.

Reacción de Maillard El proceso de tostado genera cientos de compuestos aromáticos que definen las notas de chocolate, caramelo, frutas y flores de cada café.

Listo para Disfrutar Tostado en su punto óptimo y listo para ser molido y preparado, ofreciendo la mejor experiencia sensorial en cada taza.

Proceso

El tostado es un arte que requiere precisión y experiencia. Nuestros maestros tostadores controlan cuidadosamente la temperatura, tiempo y flujo de aire durante el proceso. Los granos son tostados a temperaturas entre 180°C y 220°C, pasando por las etapas de secado, primer crack y desarrollo. Cada perfil de tostado se diseña específicamente para resaltar las características únicas de cada variedad.

KAJAL

Basado en K’aaj (maya), que significa fuego / energía vital.
KAJAL representa la fuerza del origen volcánico, la pasión del café guatemalteco y la energía creativa que conecta Guatemala y Chile.

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Desde Antigua Guatemala hasta Chile, llevamos el alma del café de origen directamente a tu taza. Nuestro taller nace entre volcanes y calles empedradas, pero crece con cada sorbo compartido al sur del continente.

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Próximamente, podrás disfrutar y comprar nuestro café directamente desde la web.

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